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米糠 たくあん漬け

米糠 たくあん漬けの画像

Description

たくあんは わずかに匂うだけです
漬け込んだら あとは 20日間 待つだけです
合成保存料が入っていないので 安心♪

材料

青首大根(一般的な大根です)
葉付き10本
◉ザラメ
100g
◉塩
350g
◉米糠
1kg
◉鷹の爪
10本
◉昆布(細く切る)
1枚

作り方

  1. 1

    写真

    大根は葉付きを使います

  2. 2

    写真

    大根が太いので 縦半分に割り 2週間天日干しする
    樽は綺麗に洗い 内袋をセットする

  3. 3

    写真

    ◉の合わせ調味料を樽の底へ敷き 大根を隙間なく 丸めて一段入れ 米糠、大根 と交互に入れ 残った糠を全部入れる

  4. 4

    写真

    大根の葉をかぶせ 20kgの重石をし 虫が入らぬよう ビニールで閉じる。日陰で20〜30日間 置くと 食べられる

  5. 5

    写真

    大根の葉を外すと こんな感じになってる

  6. 6

    写真

    食べる1本を取り出す
    取り出したら葉の蓋をし 重石は3〜5kgに変える
    大根を半分に割らない場合には30日 漬ける

コツ・ポイント

大根の葉を使用しない場合は 塩の量を減らします
食べる分を樽から出し 洗います

このレシピの生い立ち

大根が立派に育ち 色々 作っています
レシピID : 5917382 公開日 : 19/11/19 更新日 : 19/11/19

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米糠 たくあん漬け
by ソラソラソラ