旦那のお手製ハゼの焼き干し

作り方

1

ハゼを釣ってきます。
（15センチ以上のハゼがベスト）
2

塩もみをして滑りを取ります。
3

腹わたとエラを綺麗に取ります。
4

よく洗いキッチンペーパーで綺麗に水気を拭き取ります。
5

オーブンの角皿にクッキングシートをひいてその上に並べます。
6

余熱しておいたオーブンで120度
40分焼きます。
焼けたら崩れないように裏返します。
同じように120度で40分焼く。
7

この作業を3セットします。
魚の大きさにより時間や回数は変えてください。
カラカラになったら取り出します。
8

冷蔵庫に入れ一晩寝かします。
9

晴れた日、野菜を入れるカゴ等に入れてベランダで干します。カゴは100均に売ってます。
10

夕方日が陰ったら取り入れて、冷蔵庫に入れて休ませます。
11

これを晴れた日が続けば 3日
繰り返します。
12

更にカラカラになったらお菓子などに入ってる乾燥剤と一緒に瓶に入れて冷蔵庫で保管して出来上がりです。
13

出汁に使う時は一晩水につけて昆布もあれば一緒につけておきます。
14

そのまま火をつけ沸騰したら昆布を取り出し弱火にしてアクをとりながら5分〜10分続けます。
15

ハゼを取り出して完成です。
取り出したハゼは生姜と酒味醂砂糖醤油で甘露煮にして食べてください。