基本の米粉パン
レシピID:592554
米粉パン屋さんで基本の米粉パン作りを教えてもらいました♪これで菓子パン、総菜パン、食パンなんでもいけますよぉ～。
材料
| パン用米粉 | ３７０ｇ |
| ドライイースト | １０ｇ |
| 砂糖 | ３０～３７ｇ |
| 塩 | ６ｇ |
| バター | ３７ｇ |
| 卵１個＋水 | ２８０ｇ |
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1
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大きなボールにバターと卵＋水以外の材料をすべて入れます。全体がよく混ざるようにかき混ぜます。
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2
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卵＋水を①に入れ手でかき混ぜます。混ざったらバターを加え少しまとまってくるまでボールの中でこねます。この時点でかなり生地がゆるい状態でも心配いりません。こねあがりは小麦粉パン生地と同じくらいになります。
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3
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ボールから出せるくらいの固さになってきたら台の上で生地にこしがでるまでたたきながらよくこねます。表面がきれいになり手で生地をひろげたときに薄くなるまで広げられるようになればこね上がりです。薄くなる前に生地が切れるときはもう少しこねて下さい。
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4
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生地を分割します。好きな大きさに分割して丸め閉じ口を下にしてふきんをかけ１５分休ませます。
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5
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成形して４０℃で３０～５０分発酵させます。発酵の目安はすこしゆさゆささせた時にパン生地がぷるぷるなる位です。表面がぷつぷつなると発酵しすぎです。
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6
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オーブンを２００度に予熱します。パン生地をオーブンに入れたら温度を１９０度に下げて約１０分焼きます。食パンの場合は１８０～１９０度で３０分焼いてください。
コツ・ポイント
卵＋水は先に卵を入れて残りの分量水を入れ計量してください。砂糖は作りたいパンの種類・好みで加減してください。
米粉パンは冷めると固くなってしますので少し温めてから食べると次の日もふわふわおいしく食べられまーす。
米粉パンは冷めると固くなってしますので少し温めてから食べると次の日もふわふわおいしく食べられまーす。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
6件
(6人)
とってもヘルシー♪ありがとうございます。
気にいってもらえてよかったです♪ありがとうございます。
ありがとうございます。私も食べ出すと止まりません（笑）
玄米粉いいですね。栄養取れそう！
つくれぽありがとうございます♡ナッツいいですね♪
グラタンパンおいしそ～♡私も作ってみよ♪
このレシピの生い立ち
公開日：08/06/16
米粉パン屋さんに直接教えてもらう機会がありました。忘れないようにレシピにしておこうと思いまして♪
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早速の回答ありがとうございました！！
実は実家の父が米粉のパン作りに挑戦しようとしているのです。
（お菓子やパン作りが趣味でして・・・（＾＾； ）
早速伝えます。
ありがとうございました！
わたしがいつも作っている時は、米粉３００ｇに小麦グルテンを７０ｇ加えて作っているので、ひゃっぱーさんの近くのパン屋さんよりだいぶグルテンの割合は多くなります。これ以下では作ったことがないのでよく分かりませんがもう少しグルテンを増やしてみたらどうでしょうか？こねるときなんですけど、上から台にたたきつけるようにして落とし、折り返して向きをかえまた叩きつけるを繰り返すときれいにこねあがります。
あと、使っている米粉なんですけど、パンやケーキ用に販売している粉でないと粒子が粗すぎてパンには向いていません。グルテンが入っていないとしても（後からグルテンを加えるとして）パン用と書かれている細かく粉をひいてある米粉を使ってください。上新粉では粒子が粗いです。
表面のパサツキなんですけど、ごめんなさい。これだってことはわからないんですけど、こねが十分でなかったり焼きまでの間に乾燥させてしまうとうまく焼きあがらないことがわたしはあります。
こんなことしかわかりませんが、参考になればいいのですけど。