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じゃがいもの皮をむき、8等分に切ります。小鍋に水を入れ切ったじゃがいもを入れ蓋をし、中火で10〜15分くらい茹でます。
じゃがいもが柔らかくなったら、ソーセージを入れ、さらに3分茹でます。ソーセージを取り出し、輪切りにします。
じゃがいもは水を切り、粉吹き芋にします。粉吹き芋になったら、スプーンなどで潰し、塩こしょうを加えて混ぜます。
輪切りにしたソーセージをフライパンで少し焦げがつくまで炒めます。焦げが付いたら、3に入れさっと混ぜます。
4に、マヨネーズ・粒マスタード・黒コショウを加えてよく混ぜます。
お皿に盛り付け、パセリをお好みでかけます。