【珍味】生白子の白子酢(鱈)

新鮮な白子を用意してください。ほのかにピンク色で白や赤っぽい色のものは避けます。

白いものは鮮度が落ちている。赤っぽいのは血抜きがきちんと行われていなくて臭い場合があります。

生食用の白子を選んでください。

キッチンペーパーで軽く水気を取ってザルにあげておきます。

二杯酢を作ります。ポン酢でもいいですが、オススメは二杯酢に、もみじおろしです。

香り添えに柚を乗せてもみじおろしも乗せて完成です。