鱈の子煮
作り方
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1
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生たらこ(助宗だらや真鱈の卵巣)を使用します。
一緒に煮る用の生姜は、皮を剥き薄切りにしたものを2枚程用意します。
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3
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生たらこがふた腹にくっ付いている場合は切り離し、あれば血管を取り除きます。
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4
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生たらこに臭み取り用の酒を振りかけラップで覆い10分ほど冷蔵庫へ。
水洗い後、水気を拭き取ります。
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5
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ひと口大に切り分けます。
一箇所(片面)だけ膜に切り込みを入れます。
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6
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切り込みを入れると、火の通りがよくなりパッと身が開いて味がよく絡みます。
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7
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調味料全てと薄切りの生姜を入れたお鍋を火にかけます。
グラグラと沸いたら生たらこをどんどん入れていきます。
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8
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生たらこは必ず良く沸いている煮汁に加えます。
一瞬で花が咲くようにパァーっと開きます。
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10
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それでもまだしぶとく出てくるアクも丁寧に取り除きます。
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12
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煮汁に浸しておけば冷蔵庫で3、4日は持ちますよ。
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コツ・ポイント
少し面倒ですが必ず切り込みを入れます。
食感が良くなります。
バラバラになっちゃわない?と心配になりますが、案外平気です。
食感が良くなります。
バラバラになっちゃわない?と心配になりますが、案外平気です。
このレシピの生い立ち
海鮮の美味しい居酒屋さんで頂きました。