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大根は皮を剥いて面どりし、隠し包丁で薄く十字に切れ込みを表裏に入れる。
大根を1度沸騰したお湯に5分ほど入れ、出して冷ます。これをすると味が染み込みやすくなる。
うどんスープと水を入れて混ぜて沸騰させ、大根、卵をいれる。全部が浸る量のスープを作る。
また沸騰したら、弱火で30分コトコト。火を切って1時間ほど。この冷えてる時間に染み込みます。