ポークチレ・ヴェルデ／グリーン・チリ

゛グリーン"の主役達紹介。右上の一番大きくて色の濃いペッパー（ピーマン）がＰｏｂｌａｎｏポブラノ。真ん中の細長い薄緑のがＡｎａｈｅｉｍアナハイム。その隣、濃い緑のちっこいのがＪａｌａｐｅｎｏハラペーニォ。写真手前の丸い連中が、トマティリオ。

オーブンを１８０℃（３５０Ｆ）にあたため始める。１．の材料全てを乱切りに。（ペッパー類は種を除いておく。辛くしたい場合は、ハラペーニォのたねはそのままで）
にんにくは皮を剥き、玉ねぎも上同様に乱切りにする。

オリーブオイルで和えて、熱しておいたオーブンへ。３０分ローストする。途中焦げ付かないように、様子をみながら１、２度かき回す。

ベーコン、ソーセージからも油がたくさん出るので、できたらフッ素加工のフライパンで、油を敷かずに肉を炒める。しっかり焼き色がついたら、小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまでさらに炒める。

ローストした野菜をミキサー又はＦＰへ。香菜（茎もそのまま）、ライムジュース、クミン、塩を足し、撹拌する。
オーブンを２４０℃（４７５Ｆ）にさらに熱し始める。

炒めた肉をル・クルーゼの様な煮込みようの鍋に移し、鮮やかな緑に撹拌された野菜類とチキンストックも鍋に入れ、沸騰するまで火にかける。

オーブンから取り出し、蒸気に充分に注意しながら蓋とアルミ蓋を取る。隠し味に砂糖を入れる。
できてすぐ食べるより、やっぱりせめて半日、又は一晩置いてから温め直して食した方が断然おいしい。

食べる時は、白米やトルティーヤといっしょに。
エンチラーダの中身、ソースとしてもＯＫ。
小分けして冷凍しておくと便利。