豆乳かんぱーにゅ

≪下準備≫
計量する時には、はちみつをまず量り、同じ容器に豆乳を追加する。
レンジで少しずつ加熱しながら、40度くらいに温め、はちみつを溶かしておく。

強力粉・全粒粉を合わせ混ぜ、目分量で半分ずつ２個のボールに分ける。
①のボールにはドライイーストを、②のボールには塩を入れる。

①のボールのドライイーストに目掛けて、はちみつを溶かし温めた豆乳を一気にかけ、木べらで混ぜ、粉気が無くなったら、力いっぱい混ぜる。

切れる程度のグルテンが出来上がったら、捏ね完了です。丸め直して、とじ目を下にしてボールに戻し、一次発酵させる。４０度３０～４０分程度、生地量が２～２．５倍をめどに発酵させる。

一次発酵が完了したら、ガス抜きをし、ボールから生地を取り出し丸め直す。濡れ布巾をかけ、５～１０分ベンチタイムをとる。

再度丸め直し、とじ目を下にして天板に載せ、濡れ布巾をかけ二次発酵させる。
４０度２５～４０分くらい。
オーブン庫内に沸騰したお湯をマグカップなどに注ぎ、庫内に一緒に入れておくと発酵の具合が良くなります。

全粒粉をふりかけ、十文字にクープを入れる。

オーブンを１９０度に余熱し、１５～１８分焼く。

★スチーム焼成が出来るオーブンは、スチームを入れると焼き具合がとても良くなります！
★天板も一緒に余熱をすると、よく釜伸びをしたパンに焼きあがります！