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*ふろふき大根風*甘酒白味噌ダレで*

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Description

甘酒と白味噌でタレを作り、大根の煮付けにかけて頂く甘めのふろふき大根風の副菜です【2020.11/22☆話題り感謝】

材料 （2人分）

大根(中央部がお勧めです)
可食部３㎝カット×2(全約80g)
お米の磨ぎ汁
適量
料理酒
小さじ1目安(鍋の容量による)
昆布
1枚
◯甜菜糖または三温糖(上白糖代用可)
３g
◯白味噌
10g
◯味醂
5ｇ
◯麹甘酒
10㏄
〇柚子の皮(乾燥可)
少量（タレ作りの最後に合わせる）
＊タレは煮汁により多少薄まる為濃い目です
タレは量を多めに記載しています。半分量から味調整で増やしても良いです

作り方

  1. 1

    写真

    大根の皮を少し厚めに切り面取り（切り口の角を切り落とす）する。大根の上下両方に深めの十文字の切り込みを入れる（隠し包丁）

  2. 2

    鍋に①を入れて大根が被る量くらいのお米の研ぎ汁を注ぎ落とし蓋をし、火にかける（弱火～中火）

  3. 3

    ある程度煮立ったら弱火にし竹串が通るまで煮込む→１度大根を取り出し水洗いし鍋の水を新しく入れ直す。昆布を１枚、鍋底にひく

  4. 4

    ③に料理酒を加えて再び加熱（弱火で気長に待ちましょう^^）この間に〇を作っておく→レンジまたは鍋/沸騰直前まで加熱する

  5. 5

    【工程④補足】ご使用になられる白味噌と麹甘酒の種類により糖度や塩分が異なる為、火にかける前にお好みの味に調整して下さい

  6. 6

    大根が十分柔らかくなったら大根と煮汁(適量)を器に入れて お好みの味に整えたタレを（お好きな分量）かけて完成です

  7. 7

    木の芽や青海苔 糸唐辛子など、お好きな物を上に乗せて下さっても♫

コツ・ポイント

タレは通常のふろふき大根のお味噌とは異なる為、汁感覚で、とお考え下さい^^　
また、最初からタレと一緒に煮込むより後で混ぜた方が甘さを感じやすいので 最後に合わせるようにしました☆タレの材料に麹甘酒を使用している為 料理酒は使用していません

このレシピの生い立ち

通常のふろふき大根を工夫次第で他の食べ方ができないかなぁと思ったのがきっかけです。
大好きな麹甘酒を使ってタレを作ったら、美味しかったので♫
レシピID : 5943020 公開日 : 19/12/10 更新日 : 20/11/22

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

13件 (12人)
2022年3月6日
写真
クックりかちゃん
甘酒を使いたかったのでこのレシピに出会いました。
#砂糖不使用 #大根しみしみ
2021年1月23日
写真
mikko6
昨日の夕食に頂きました♡麹甘酒の優しい甘さと白味噌の甘さが丁度良く、旬の大根によく合います‼︎流石です〜素材の味堪能でき感動です♡
#ふろふき大根 #あま酒白味噌ダレ
2020年11月22日
写真
クック…
咲〜♡久しぶりに話題入り見つけ㊗️丁度材料もあり今日の昼食に頂いたよ(^ ^)しかし柚子なく謝〜甘酒入り初美味しい味噌ダレだね〜♪
#ふろふき大根 #甘酒入り味噌ダレ #美味しい
2020年11月10日
写真
お菓子と女大工
甘酒消費に役立ちました。 ありがとうございます。
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ダヤンCafé
*ふろふき大根風*甘酒白味噌ダレで*
by ダヤンCafé