春菊となめこと鶏団子の生姜海鮮スープ
作り方
コツ・ポイント
粉豆腐を入れた鶏団子は汁を吸って1.5倍程度に膨れるので、気持ち小さめに成形する。また、団子に汁を吸わせるため、茹でる前に汁の味付けをしておく。なめこの粘り気で味が強く感じられるので、汁の塩は控えめにしておき、最後に塩を調整すると良い。
このレシピの生い立ち
出張で行った福岡空港の『久原本家 茅乃舎』で飲んだあご出汁の生姜スープが美味しかったので、適当にアレンジしてみようと。「鍋キューブ」鯛と帆立の極みだし鍋を使用。