千葉県救済：ピーナツで腰果鶏丁風
Description
ヨウガオジーディエン。実際は花生鶏丁＝フアシェンジーディエン。千葉県産落花生救済メニュー。
スルホン酸ナトリウム
材料
（1人分）
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当初のレシピ
100g
100g
小2
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合わせ調味料
醤油
大1
酒
小1
砂糖
小2分の1
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水溶き片栗粉
小1
小1
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鶏の下味
おろししょうが
小4分の1
酒
小1
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改定したレシピ
70g
鶏の唐揚げ
100g
小2分の1
茶こし
1器
16分の1玉
油（炒め油）
合わせて大2程度
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合わせ調味料
醤油
大1
酒
小1
砂糖
小2分の1
■
再度改定したレシピ
50g
鶏の唐揚げ
150g
小2分の1
茶こし
1器
油（炒め油）
合わせて大2程度
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合わせ調味料
醤油
大1
酒
小1
砂糖
小2分の1
作り方
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1
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MYキッチン130品目中、2022年度閲覧満足度8位
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千葉県在住の伯母のところから、実家に落花生が届きました。どうやら被災地支援ということらしいです。さっそく…
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…私のところにも「ノルマ」がやってきましたが…。実は私、ピーナツ、あまり好きじゃない。っていうか、そもそも…
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4
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…ナッツがあんまり…。破砕した破片が歯に残る感じがどうも…。こういうことは、ピーナツ好きだけでやってほしいと…
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5
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…思うのですが、ま、来ちまったものはしょうがない。
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6
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ピーナツの使い方としては、ゴマの代用に使うか、煮豆の代用にするか、あるいは中華にする、というのが手だと思います。
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7
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参考は相変わらず「王馬熙純／NHKきょうの料理中国料理／日本放送出版協会」。
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8
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＊当初のレシピ
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１。生のピーナツを殻から出して薄皮も剥きます。このとき、カビてないか確認してください。アフラトキシンのトラブルが…
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10
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…あり得ますから、ちゃんとした素性の業者から買い求めましょう。
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２。やや高めの油でピーナツを時間をかけて揚げます。15分くらい？柔らかくなるまで。
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３。鶏肉は、ピーナツに合わせて角切りにして下味をつけておきます。
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４。下味をつけた鶏肉に片栗粉をまぶして、唐揚げにします。
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５。フライパンに油を少しとってから、揚げた鶏肉を入れて炒めます。鶏肉から油が出てくるので、炒め油は少なくていいと思う。…
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…とろみが出てら火を止めます。
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６。すぐに、ピーナツも合わせ入れて手早く和えて皿に取り、すぐにいただきます。
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（記：191211）
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＊改定したレシピ
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よくよく考えたら、鶏は鶏唐で代用可能、と思って、修正して実作することにした。また、紅油鶏丁を作って分かったのは、…
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…結構「ピーナツバター的」に重たい味になること。なので、今回は、キャベツの、元のほうを追加して軽くすることにした。
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１。下ごしらえ。ピーナッツは殻から出して薄皮も剥く。ここが非常に大変。鶏の唐揚げは、1cm角くらいに切って…
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…ボウルに取り、茶こしに片栗粉小2分の1を入れて、特に切断面にまぶしておく。キャベツ1玉から放射状に8分の1玉を…
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24
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…切り出してから横に二つに切って、下のほう、つまり、根元に近いほうを使う。これを1㎝角くらいに切る。
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…入れてからまた点火し、とろみが出てら火を止めて皿に取る。
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29
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…フライパンを傾けて油に浮かせるようにして2、3分で炒め揚げにする。
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30
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４。皿の鶏にピーナッツも加えてさっと混ぜて、すぐにいただく。
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（記：191217）
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＊再度改定したレシピ
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腰果鶏丁は、ざっくり説明してしまうと、照り焼き風の味付けでの鶏唐を、カシューナッツの触感とともにいただくレシピ。と…
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…いうことは、よく考えれば、キャベツを入れてしまうと台無し。もちろん、できたレシピを、サンチュやレタスで包んで…
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…食べるのはありだと思うが、中に野菜を入れてしまうのは、違うかな、と。ということで、けっきょく、ピーナッツの比率を…
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…下げるしかないんじゃないかな、と。で、鶏唐3にピーナッツ1の比率にしてみた。
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１。下ごしらえ。ピーナッツは殻から出して薄皮も剥く。こ鶏の唐揚げは、1cm角に切って…
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…ボウルに取り、茶こしに片栗粉小2分の1を入れて、特に切断面にまぶしておく。
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…入れてからまた点火し、とろみが出てら火を止めて皿に取る。
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…フライパンを傾けて油に浮かせるようにして2、3分で炒め揚げにする。
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４。皿の鶏にピーナッツも加えてさっと混ぜて、すぐにいただく。
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（記：191218）
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＊今回作った中ではこれが一番おいしい。
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千切りキャベツを引いて、長ネギをトッピング。
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ピーナッツは横二つに切ったが、これが大きさはちょうどいい。
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（記・191224）
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コツ・ポイント
本来は腰果＝カシューナッツでつくる「鶏とカシューナッツの炒め物」。ピーナッツに。
このレシピの生い立ち
千葉県産ピーナツ救済メニューの3。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
スルホン酸ナトリウム
