スモークチキン
nirone7
作り方
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1
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材料を用意します。
途中までの工程は、薫製造りと同様です。
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2
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ジップロックに鶏肉を入れ塩分をよく溶かしたソミュール液で全体を漬けます。行き渡らなければ、水で少し薄めても良いでしょう。
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3
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冷蔵庫で3日間漬けたら、次は、ピチットシートでの乾燥作業です。
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4
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表面の水分をキッチンペーパーでよく拭き取ってから、鶏肉の全体に触れるようにシートを巻いていきます。その後は再び冷蔵庫へ。
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5
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今回の乾燥時間は、3日間です。
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6
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程よく水分が抜けて、身が引き締まっています。
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7
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乾燥の後は、いよいよ薫煙開始。
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8
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1回目。約30分。少し色がつき始めました。温度は、80度〜100度を維持。
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9
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もう一回煙を出し直して、全部で約1時間。このような色付きになったら良いでしょう。
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10
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この後は、さらに冷蔵庫で1日以上おいて、熟成させます。
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11
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食べる前にオーブントースターなどで加熱すると、燻製の香りが広がります。
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12
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好みのサラダなどで彩りを加えて、盛り付けて完成です。
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コツ・ポイント
時間のかかる料理ですので、食べる日から逆算して1週間前に取り掛かるとちょうど良いでしょう。
このレシピの生い立ち
クリスマスが近いので、いつもの燻製レパートリーを生かして作ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
