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ホッキ貝は殻をはずしてウロを取り、汐吹きの部分を下処理し、舌とヒモに分けて切り分けておきます。
厚手の鍋に、サラダ油を熱し、ホッキ貝のヒモと野菜を焦がさないように炒めます。
水を加え、沸騰したらアクを取り、材料が柔らかくなるまで弱火~中火で約15分煮込みます。
いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火でとろみがつくまで約5分煮込みます。
ホッキ貝の舌を入れ、牛乳を入れてさらに約5分煮込んで仕上げたら出来上がり。