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レシピID :596981
まだ捨てないで☆リンゴの皮と芯で天然酵母
我家の定番の天然酵母。芯と皮、捨てる前にもうひと働きしてもらいましょ！イチジク、メロン、パイナップル等 は不向きです☆
材料
リンゴの皮と芯
１個分
湯冷まし
約３００ｃｃ
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1
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リンゴは洗って、食べるところ以外を、消毒したビンに入れる。
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湯冷ましをそそいで出来上がり。砂糖も入れません。
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左は３日前のもの。もう泡立ってます。
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３日目、上から。
我家は中ダネを作らないストレート法で作ることが多いので、１回使い切りに丁度いい分量です。
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ブクブク♪この状態で冷蔵庫の野菜室に保存。使う前に室温に戻しておく。
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右、後から仕込んだのに元気がいいです。左、元気がないので砂糖小さじ１を加えました。
夏なら３，４日で出来上がり。
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7
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ラップを挟んでいるのは中の紙？がなくなって密封できなくなっちゃったから・・・。
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４,５日経つと多少の沈殿物ができてきます。
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ワインの「澱」（オリ）と同じような物だと思います。一諸に混ぜてしまってもさしつかえありません。
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10
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このくらいの生地が・・・
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このくらいになっちゃうと、やや過発酵です。指をさすと、プシュ～っと縮みます。その時は二次発酵を短めに。
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パイナップル、キウイ等の南国の果物やイチジクはタンパク質分解酵素が含まれるせいか、酵母は出来ますがうまく発酵しません。
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10/24 追記：二次発酵で失敗したパンを紹介しちゃいます。焼き上がったらペッタンコ！
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冷めたら薄くスライスして・・・シナモンシュガーを振って乾燥焼き。
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リンゴとレーズン入りのラスクです♪ミルクティーやカフェオレに浸してビスコッティみたい?
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噛み応えのあるオヤツ・・・。
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又は、モロモロとくずしてリンゴと胡桃を加え、春巻きの皮で巻いて揚げるかオーブンで焼くと美味しいです。ID：438854
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レーズン入りシナモンロール。
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一時発酵に期間がかかると酸味の強いパンになります。そんな時はチーズやマヨをトッピングすると気になりません。
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‘10.．１．１バゲットを焼く。が、食べきれずラスクにする・・・。
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’１１．１．９冷蔵庫の野菜室で年越しした酵母で。クープが裂けた～。
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’１１．１．９同じく年越しした酵母で。チーズ入り。コッチはオシリが裂けちゃった・・・。
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黒ゴマ入りフォカッチャ。
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リンゴの薄切りとシナモンシュガーを巻き込んだパン。
コツ・ポイント
剥いた人参の皮もイケますが砂糖を足してください。桃の皮と種もよく発酵します。糖度の高いものなら、砂糖ナシでおっけーです。蓋を開けてプシュッと音がしてシードルのような甘～いアルコール臭がすれば出来上がり。レーズンやクルミと相性がイイ酵母です。
私も最近天然酵母液作りをはじめたんです。
皮でつくれちゃうなんて、ほんとエコなうえに、おいしいパンが食べれるんですから、素敵ですよね。
一度、青梅で挑戦し、殺菌不足で失敗してしまい、
こんどはリンゴでチャレンジしています。
そこで、質問なのですが、3日目にして、泡はしゅわしゅわと出てきて、香りもいい感じなのですが、りんごから白い帯のようなものが出てきてしまいました。カビでしょうか？
天然酵母つくりは、初めての試みで、まだ成功！という感じがわからず、心配でなりません。
初めてのコメントでこんなこと質問してしまいすいません。
これからも、おいしい天然酵母のパンを紹介していってくださいね。
楽しみにしています。
初めまして。さっそく試されているのですね～。
ありがとうございます！
ご質問の「帯」状のもの、底の方に沈んでいきますか？
たぶん、発酵が進むにつれ発生する「澱」（オリ）だと思います。
死んだ酵母やアルコール発酵で有機物が何かと」結合したもの・・・だったかな？（うる覚えでスミマセン・・・。）
我家の酵母ちゃんのその後を記事に追加してみましたので
参考にしてみて下さいね！
なんか、りんごにまとわりついている感じなんですが、
澱っていうんですね。
勉強になります！
いい感じにしゅわしゅわしてきているので、
がんばってパンまでできればいいなｗ
私も初めてりんごの天然酵母を作ってみます。
今日からはじめるのでまだ3.4日かかりますね（＾＾）
うまく出来るかわかりませんが楽しみです。
今まで捨てていたのに酵母になるなんて素敵です。
エコですね～♪
出来た後なのですが、
パンに酵母を入れる分量などがまったくわかりません↓
かえるのりんりんさんのパンレシピの分量でりんご酵母を使えば良いのですか？？
教えてください☆
＞noamanmaさんへ
書き込んだはずのコメントが消えてしまいました・・・。
お返事遅くなってゴメンナサイ。
はじめまして。ようこそ～。
酵母は身近な物でなんでもできるそうなので、実験みたいに楽しんで下さいね。
バナナ等の南国の果物や、イチジクなどはタンパク質分解酵素が含まれているせいか
失敗が多いんですが・・・
分量ですが・・・濾した酵母液３００～３５０ｃｃで強力粉５００ｇくらいです。
「梅の実酵母パン」を参考にしてみて下さい。
気長に、楽しんでみてくださいね！
捨てるところで天然酵母、とっても素敵なレシピですね！
おすすめ通り、ストレート法で使ってみましたが本当に美味しいパンが焼けて感動しています♪
これからも、リンゴをむくたびに大事に継ぎ足していきたいと思ってます♪
ただ今、３代目♪
だんだん酵母が元気になっていくような・・・（＾ｍｍ＾）
つくれぽもありがとうございます～。
レシピと言えるほどのものかどうか・・・。照れますわ～。
コーヒーやお茶の出がらし、人参の皮などイロイロな物で
酵母を起こして実験みたいに楽しんでます。
でもやっぱり１番リンゴが安定した酵母になります。
酵母が元気だとビンを眺めながらニンマリしちゃいますよ～。
旦那様や子供達に気味悪がられない程度に可愛がって下さいね～。