まだ捨てないで☆リンゴの皮と芯で天然酵母
Description
我家の定番の天然酵母。芯と皮、捨てる前にもうひと働きしてもらいましょ！イチジク、メロン、パイナップル等 は不向きです☆
かえるのりんりん
材料
リンゴの皮と芯
１個分
湯冷まし
約３００ｃｃ
作り方
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1
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リンゴは洗って、食べるところ以外を、消毒したビンに入れる。
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2
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湯冷ましをそそいで出来上がり。砂糖も入れません。
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3
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左は３日前のもの。もう泡立ってます。
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4
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３日目、上から。
我家は中ダネを作らないストレート法で作ることが多いので、１回使い切りに丁度いい分量です。
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ブクブク♪この状態で冷蔵庫の野菜室に保存。使う前に室温に戻しておく。
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右、後から仕込んだのに元気がいいです。左、元気がないので砂糖小さじ１を加えました。
夏なら３，４日で出来上がり。
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ラップを挟んでいるのは中の紙？がなくなって密封できなくなっちゃったから・・・。
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４,５日経つと多少の沈殿物ができてきます。
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ワインの「澱」（オリ）と同じような物だと思います。一諸に混ぜてしまってもさしつかえありません。
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このくらいの生地が・・・
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このくらいになっちゃうと、やや過発酵です。指をさすと、プシュ～っと縮みます。その時は二次発酵を短めに。
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パイナップル、キウイ等の南国の果物やイチジクはタンパク質分解酵素が含まれるせいか、酵母は出来ますがうまく発酵しません。
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10/24 追記：二次発酵で失敗したパンを紹介しちゃいます。焼き上がったらペッタンコ！
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冷めたら薄くスライスして・・・シナモンシュガーを振って乾燥焼き。
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リンゴとレーズン入りのラスクです♪ミルクティーやカフェオレに浸してビスコッティみたい?
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噛み応えのあるオヤツ・・・。
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又は、モロモロとくずしてリンゴと胡桃を加え、春巻きの皮で巻いて揚げるかオーブンで焼くと美味しいです。ID：438854
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レーズン入りシナモンロール。
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一時発酵に期間がかかると酸味の強いパンになります。そんな時はチーズやマヨをトッピングすると気になりません。
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‘10.．１．１バゲットを焼く。が、食べきれずラスクにする・・・。
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’１１．１．９冷蔵庫の野菜室で年越しした酵母で。クープが裂けた～。
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’１１．１．９同じく年越しした酵母で。チーズ入り。コッチはオシリが裂けちゃった・・・。
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黒ゴマ入りフォカッチャ。
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リンゴの薄切りとシナモンシュガーを巻き込んだパン。
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コツ・ポイント
剥いた人参の皮もイケますが砂糖を足してください。桃の皮と種もよく発酵します。糖度の高いものなら、砂糖ナシでおっけーです。蓋を開けてプシュッと音がしてシードルのような甘～いアルコール臭がすれば出来上がり。レーズンやクルミと相性がイイ酵母です。
このレシピの生い立ち
レーズンや果物で酵母を起こした後、濾して捨ててしまうのが勿体無くて、捨てるような材料で酵母をおこしてみました。ぜひ、ストレート法でパンに練りこんでみてください。１次発酵の時、リンゴのワインのような香りが楽しめますよ～。
かえるのりんりん
