濃厚チョコレートタルト（生チョコタルト）

動画はこちら
https://youtu.be/pimYfcRALFI

↑マフィン型のサイズ（27×18×3.5cm）
1カップ（深さ：3.5 cm, 上直径：7 cm, 下直径：5 cm）

タルト生地とアーモンドクリームは一晩寝かせるので、同日に作って、翌日、組み立て&焼き&ガナッシュのトッピングをします。

タルト生地とアーモンドクリームは材料が被っているので、一緒に計量すると楽です。どちらもバターは常温で柔らかくしておきます

【タルト生地粉糖をふるっておく。薄力粉とココアは、合わせて一緒にふるっておく。

バターをクリーム状にしたら、粉糖を3回に分けて加え、よくなじませる。全て混ぜ終わった後も約30秒混ぜる。

アーモンドプードルをふるい入れ、よく混ぜる。薄力粉とココアを全て加え、切るように混ぜる。

ごろごろとした大きなそぼろ状になったら混ぜ終わり。少し粉っぽくてOKです。軽くボウルに押し付けてまとめる。

ラップを大きく広げ、その上に生地を置く。ラップを折り曲げてかぶせて、その上から手で押して平らにする。

ラップ越しに手で10回ほど押して平らにする。この作業（12番13番）を4-5回繰り返す。生地ムラがだんだんなくなります

平らにして、ラップで包み、冷蔵庫で一晩寝かせる。

【アーモンドクリーム】

卵（30ｇ）を5回に分けて加える。その都度完全に混ぜ切ってから次を加え、乳化させる

アーモンドプードルをふるい入れ、よく混ぜる。ココアを茶こしでふるい入れ、よく混ぜる。ラムを加えよく混ぜる。

ラップを密着させて密閉して、冷蔵庫で一晩寝かせる。
（焼き縮み防止）

マフィン型にバターを塗って、冷蔵庫に入れておく。

冷蔵庫からタルト生地を取り出し、15分間放置して柔らかくする。手の平でぐっと押してへこむぐらいの柔らかさになればOKです

6等分にして丸く整える。

3ｍｍの厚さまたは直径11cmの円状に伸ばす。10.5ｃｍのセルクルで型抜きする。（セルクルがない場合はお茶碗などでも）

残り5個も同じように型抜きして、冷蔵庫で20分冷やす。それぞれ、ラップをかぶせたまま冷やした方が後で扱いやすいです。

20分後。冷蔵庫から型抜きした生地6枚とマフィン型を出す。

シートからはがして、型に敷く。側面の生地をそっと型に押しつけつつ下げるようにします。

破れないようにそっと。縁は触らない方が綺麗に敷けます。底にフォークで穴を開ける（ピケ）。

少し柔らかくなってしまったら、強力粉をふって作業してください。もし柔らかくなりすぎたら、一旦冷やした方がいいです。

オーブンを190℃に予熱しておく。

アーモンドクリームを少し混ぜてほぐし、絞り袋（口金なし）に入れる。冷蔵庫から型を出して、アーモンドクリームを隙間なく絞る

170℃で30分焼く。私のオーブンは下火が弱いので、底をしっかり焼くために網の上に乗せて焼きました＾＾

余ったシロップは、コーヒー&牛乳（豆乳）に入れると美味しいです('ω')ノ

【ガナッシュ】
チョコを細かく刻んで、ボウルに入れる。

小鍋に水を入れて、沸騰させる。水の量は、ボウルを上に乗せたとき、お湯が直接ボウルに触れない量です。

急いで溶かすと空気が入りすぎるので、ゆっくり混ぜた方がいいです。

生クリームを沸騰直前までレンジで温める。（目安：600W、1分）

4回に分けてチョコに加えよく混ぜる。完全に混ぜ切る前に（生クリームが冷めすぎないように）次を加えた方がいいです。

10分に1回ほど出して軽く混ぜた方がムラなく固まります。

もったりとしたクリームぐらいの固さになったら、星形の口金をつけた絞り袋に移す。

渦巻き状に絞り出す。真ん中から外側へ渦巻きを描いて、続けて外側から真ん中へ渦巻きを描く。

保存は、タッパーなどに入れて、冷蔵庫で保存するといいと思います。

残ったタルト生地はクッキーとして焼いて食べてください。厚さ大きさによりますが、170℃の10-15分で焼けます。