バターたっぷりラウンドパン
Description
バターたっぷり、フワフワのラウンドパンを天然酵母の元種で作ってみました(^^)
材料
(ラウンドパン型1本)
作り方
-
-
1
-
強力粉、薄力粉、塩、砂糖をボウルに入れて、全体が混ざるように軽く混ぜ合わせる。
-
-
-
3
-
元種も室温に1時間ほど戻しておく。
-
-
-
4
-
牛乳、溶き卵、元種を混ぜ合わせ、元種をゆるめておく。
-
-
-
5
-
1に4をいれて混ぜ、ひとかたまりになったら、ペストリーボードでこねる。
-
-
-
6
-
こねあがる直前にバター、ハニーバターを加え、生地の表面がつるんとなるまで捏ねる。
-
-
-
7
-
6をボウルに入れて、乾燥しないようにラップをして、室温で6〜8時間発酵する。発酵器30度で7時間前後。
-
-
-
8
-
生地が2〜3倍になるまで発酵する。
フィンガーテストして、指のあとが戻らないことを確認する。
-
-
-
9
-
8を丸め直して、濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。
-
-
-
10
-
9の閉じ目を下にして、型の幅×綿棒の長さくらいになるように長方形に生地を伸ばす。
-
-
-
11
-
手前から生地を巻き、オイルスプレーした型に入れるて2次発酵開始。30度で3時間程度かかります。
-
-
-
12
-
生地が型の90%くらいまで発酵できたら、190度に余熱しておいたオーブンで20分、焼き色がついたら出来上がり。
-
コツ・ポイント
牛乳、卵、バター、元種は使う前1時間に室温に戻しておく。
このレシピの生い立ち
ラウンドパンを天然酵母の元種を使って作ってみたくて(^^)