塩生キャラメル

バットにクッキングシートを敷いておきます。

手順
水あめ、バター、グラニュー糖、最後に生クリームの順で量ると失敗がありません。
暖かい部屋で室温に戻しておきます。

極弱火〜弱火にかけて、すべて溶けるまでさわらず、器具等で混ぜずに、材料を煮溶かします。基本的には触りません。

泡がブワーッと吹いて倍量くらいになったら、弱火に戻して焦げつかないように煮詰めます。

味をみて、塩をお好みでひとつまみ入れます。

泡が大きくなり、水分が飛んで量が少なくなってきたら、止めどきです。この時は、火にかけてから合計で30分煮詰めました。

クッキングシートをかぶせて常温であら熱を取ります。

冷蔵庫でひと晩冷やしたら、好みの大きさにカットします。
12本を7個にカットして、84個できました。
端っこは味見です。

あらかじめ切っておいたワックスペーパーで包みます。
同じ方向に2回ねじります。
常温で保存したほうが美味しいです。

弱火で煮溶かします。はじめは様子を見ながら、煮詰まってきたら焦げつかないように絶えず根気よく混ぜ続けます。

ねっとりと重くなり、泡がボコッと大きく出てきたら、生地を氷水に落としてみます。すぐに固まり、下に沈んだら火を止めます。

鍋敷きに乗せ、1〜2分、混ぜながら、あら熱を取ります。用意しておいたバットに流し入れます。冷めてから冷蔵庫に入れます。

煮詰めすぎると、固くなりすぎて切れなかったり油分が分離してしまったりします。

止めどきが分からないときは、早めに止める。
柔らかい時は、部屋を寒くして(たくさん着込んで！)カットする。

べたつくのでビニール手袋は必須。

寒いので私は夜中にひとりでカットしてます。
風邪ひかないようにあったかくしてね。