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ゴボウは斜め薄切りにし水にさらす。大根、ニンジンはいちょう切り、マイタケはほぐし、ネギは幅2cmにセリは長さ3cmに切る
すいとんの生地を作る。ボウルに小麦粉と塩を入れ水を少しずつ加えながら練っておく。
鍋にネギとセリを除く野菜と煮干しだしを入れ、火にかける。
煮立ったら弱めの中火でフタをして野菜がほぼ軟らかくなるまで10分ほど煮る。
ネギ、しょうゆ、塩を加え5分ほど煮たら、①をスプーンですくい、汁に落としていく。
2~3分煮てセリを加え、一煮立ちさせて器に盛る。