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(81品)
レシピID :598420
私の食パン：自家製酵母(HB使用)
佐原文枝さんの｢クイックヨーグルト酵母｣を使っています。
材料 （ 1斤 ）
国産強力粉(キタノカオリ）
300ｇ
自家製酵母元種(クイックヨーグルト酵母)
120ｇ
砂糖（てんさい糖）
25ｇ
塩
4ｇ
水
160～165ｇ
有塩バター
15ｇ
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1
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すべての材料をHBパンケースに入れ生地コーススタート(できればバターはスタート後１０分くらいで投入するとさらにいいです)
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2
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生地捏ねが終わったら(開始から３０分くらい)生地をボールに出し丸めなおして、ラップ濡れ布巾をかけて、一次発酵させます。おおよそ５～７時間。今回は、６月の暑い日、午前１１時にこねて午後５時、一次発酵完了しました。室温です。
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3
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一次発酵後、ガス抜き２分割、ベンチタイム２０分。油脂を塗った型に入れ二時発酵。今回は室温で１時間４０分。型いっぱいになるまで発酵させます。
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4
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焼成：２００度で３３分。ご家庭のオーブンにあわせて調整ください。
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5
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覚書：強力粉２５０ｇ、全粒粉５０ｇ、黒糖２０ｇ
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6
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紅茶酵母でもおいしくできました。いい香り！
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7
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レーズン酵母で♪
コツ・ポイント
気長に発酵させることです。｢ま、いいか｣で、焼きに入って、発酵が足りずムチムチしすぎたことが何度もあります＾＾； クイックヨーグルト酵母はレーズン酵母液を使ってヨーグルト酵母液を起こし、強力粉で元種を起こしたものです。初心者の私にも失敗がなく、とっても香りのいい酵母ができました。これから、いろんな酵母にチャレンジしたいです。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
26件
(18人)
追っかけありがとうございます！たまらぬ瞬間激写ですね
ベルギービール、私大好きですよぉ。風味がすごくよさそうですね
黒ビール酵母ってどうやって作るのですか！！ビール好き興味津々
何酵母かな？とっても元気ですね。ありがとうございます！
梨酵母未体験です。元気いい焼き上がりだね。れぽありがとう☆
巨峰酵母ですか？ほんのりコーヒー美味しそうですぅ。ありがとう
日記にもありがとうございます。ちぎり画像たまらない～感謝感激
アンミカさん、れぽ感激です！QY酵母、おいしいですよね！１
きゃ～レーズン酵母ばっちり！！酵母によって風味が変わるよ！
焼き立ておいしそう～♪黒糖胡桃でありがとう！
そのキメの細かい柔肌に触りたいよのぅ。このパン売ってたら買う
もえもえ！もう完璧じゃないの！写真も最高！ありがとう～♪