花咲ガニのアメリケーヌソース
ぐるちー
作り方
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1
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カニは身を出した後の物を用意する。硬くて面倒なので、細かく切らないまま使う。本当は切った方がいい。
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2
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身は少し残しておいて、完成したソースを料理の素材として使う時に一緒に使うとおいしい。
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3
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カニの殻とブランデー、白ワインを入れて炒める。写真は殻を漬けていた水も残っているが、そのまま炒めた。
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4
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フライパンにオリーブオイルを引き、粗みじん切りした野菜とニンニクチューブを入れる。玉ねぎが透き通るまで炒める。
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5
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カニの鍋に炒めた野菜とトマト缶、水、コンソメを入れる。塩コショウとオレガノを振る。
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7
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しっかり煮詰めたら、ざるで汁をこす。殻は硬いので汁を切って外す。野菜はざるにこすりつけてしっかりエキスを搾り取る。
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8
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サラサラしていると感じたら、また鍋で煮詰める。そうでなければそのまま使うか保存。味が薄いと感じたら足す。
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9
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一度に使えない位たくさん出来たら、冷凍保存。量と日付を書いておくと便利。
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10
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■使用例
お玉2杯のソースと水150ml、牛乳50mlと煮込んだ残りご飯のリゾット。味が薄い時は顆粒コンソメで調整。
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コツ・ポイント
カットトマトやピューレ状ではないトマト缶を使うなら、細かく刻んでから入れる。カニは量が同じ位ならどのカニでもいい。コンソメは味を見ながら足す。セロリがあるなら、大根を抜いてセロリを１本刻んで入れる。
このレシピの生い立ち
カニからおいしいだしが取れると聞いたので活用した。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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