No2327鮪アラと大根

ドライタイムを加えた湯を沸かし鮪アラを煮こぼしする。

新たに沸かした湯に酒、味醂、砂糖、醤油、生姜、塩、黒胡椒、マグロのアラを加え中弱火で水気が少なくなるまで煮込む。

大根の皮を剥き1〜1.5cm厚の輪切りにして水から柔らかくなるまで落し蓋をして煮る。

長ネギを粗みじん切りにし大根の葉微塵切りと一緒にサッと茹で水気を切り、塩、黒胡椒、マヨネーズ、和辛子、レモスコと和える。

形の良い大根の葉もサッと茹でて水気を切る。

水煮大根、鮪アラ煮、大根の葉と長ネギソース、大根の葉を盛り付けて出来上がり。