マカロン＆4種の濃厚バタークリーム

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https://youtu.be/hOE9oGt9YAc

＜バタークリーム作り＞無塩バター200gを室温に戻し、ゴムベラで練っておく。

50gずつに分ける。

鍋にグラニュー糖65g，水20mlを入れる。

火にかけ、115℃程度まで煮詰める。

卵黄に糸の様に垂らしながら高速で泡立てる。

粗熱が取れるまで泡立て続ける。

1/4量を取り、ボウルに入れる。

無塩バター50gを加え中速で泡立てる。

絞りやすい硬さになったら、絞り袋に入れる。（プレーンバタークリームの完成。）

同様に卵黄等1/4量を取り、ボウルに入れる。

ココアパウダー5gを加え混ぜる。

ラップをし、冷蔵庫に入れ適度な硬さにする。

絞りやすい硬さになったら、絞り袋に入れる。（チョコバタークリームの完成。）

同様に卵黄等1/4量を取り、ボウルに入れる。

無塩バター50gを加え中速で泡立てる。

ラップをし、冷蔵庫に入れ適度な硬さにする。

絞りやすい硬さになったら、絞り袋に入れる。（いちごバタークリームの完成。）

抹茶パウダー3gを加え混ぜる。

無塩バター50gを加え中速で泡立てる。

ラップをし、冷蔵庫に入れ適度な硬さにする。

＜マカロン作り＞卵（M）1個を室温に戻す。丸形の口金で絞り袋を作る。

天板にクッキングシートを敷く。クッキングシートと同じサイズの紙を用意する。

紙にペットボトルの蓋を用いて円を描く。

2回ふるっておく。

卵（M）1個を卵黄と卵白に分ける。（今回、マカロンでは卵黄は使わない。）

卵白1個分（33g）をハンドミキサーの高速である程度泡立てる。

低速で1分程混ぜ泡を均一化する。（硬めのメレンゲに仕上げる。）

先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる。

再び先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる。

生地をボウルに押し当てマカロナージュする。（マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる。）

生地を絞り袋に入れ、クッキングシート上に、円状に絞り出す。紙を抜き取る。

冷蔵庫に45分程入れ乾燥させる。（22.5分程で手前・奥の向きを逆にする。）

開けずに3分放置してから取り出す。

粗熱を充分に取る。

＜組み立て＞マカロンにバタークリームを絞れば完成。

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