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きゅうりは縦半分に切って、それを斜め薄切りにする。大根は10cm厚さに切り、皮をむき、3×5cmほどの短冊切りにする。ボールに入れて塩小さじ1で塩もみにする。10分ほどしたら水気を絞っておく。
大根10cm、りんご、しょうがは摩り下ろし、絞り汁を合わせて大きめの鍋に入れる。にんにくは摩り下ろしてそのまま加える。米のとぎ汁は2~3回目のとぎ汁を1200cc入れる。赤唐辛子は種を出して鍋に入れる。はちみつ、塩も加える。
鍋を火にかけ、沸騰したら火を止め、きゅうりと大根の塩もみを加えて冷ます。冷めたらジップロック4つに均等に分けて冷凍庫で凍らせる。使用するときは一袋ずつ解凍する。