*甘酒餡(甘酒みそ餡)入り白玉団子*
Description
餡子不使用/ 甘酒と味噌で餡を作り 白玉粉とお豆腐で包んだ健康和菓子です。体に優しい食材・発酵食品で免疫力を高めます♪
ダヤンCafé
材料
（2人分（お団子６個分/作り方による））
50g
50g
10㏄～豆腐の水分量により調整
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【甘酒餡】
小さじ1/2
10㏄
☆甘酒粉末
5g
☆白味噌
g表記不可の為（工程①に参照）
※珈琲用マドラー（使い捨てタイプ）
1本(白味噌用・工程①画像)
☆有機シロップまたは甜菜糖(コツ参照)シロップ
8g
☆天然塩
１つまみ
☆甜菜糖または三温糖
3g(甘酒・味噌の糖度による)
【お召し上がり時】金箔・餡子・黒蜜等
お好みで
作り方
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1
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【甘酒餡】小耐熱容器に☆を入れてスプーン等でよく混ぜる。白味噌は計量ができない重量の為 此方をご参考になさって下さい
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2
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甘酒餡は材料のメーカー様により糖度が異なる為、ここで甘味調整を行います。全体をかき混ぜて お好みの味に調えて下さい
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3
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②に◯を少しずつ加えながら引き続きスプーン等で混ぜ、全体がよく混ざったらラップをし電子レンジ/強モードで20秒加熱する
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4
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※ご使用のレンジ機能によって異なりますので、焦げないように注意して時間を加減しながら 餡の状態になるようにして下さい。
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5
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【お豆腐白玉】
絹豆腐をキッチンペーパーで包み、平たい耐熱容器に乗せ電子レンジ弱モード/ラップなしで加熱（工程➅参考に）
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6
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※お豆腐が破裂しないように気をつけながら１分半ずつひっくり返す(ご使用のレンジ機能により時間を加減して下さい)
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7
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➅を軽くキッチンペーパーで水気をとり深い容器に入れ白玉粉を加えて、水を少しずつ入れながら捏ねて 耳たぶ位の柔らかさにする
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8
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【⓻コツ】水を少～しずつ加えて混ぜないと失敗します(かき混ぜながらチョビ②と混ぜていく)
捏ねあがったら6等分に分ける
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9
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小鍋に水を入れ沸騰させて準備しておく。
６等分にした白玉粉にティースプーンの半分を目安に甘酒餡を乗せて包み丸く形を整える
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10
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氷水を容器に入れて準備し、⓽の沸騰した湯に白玉を入れて白玉に火を通す。白玉が上に浮かんできたらO.Kです
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11
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⑩をお玉ですくい、準備しておいた氷水につける。お好みで串などに刺して完成です。画像は包丁で半分にカットした物です
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12
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【召し上がる時】金箔や餡子・黒蜜等お好みの食べ方で♪
画像はレシピを見易くする為 金箔のみをかけています。
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コツ・ポイント
材料により糖度が異なる為 お好みの味に調整して下さい。甜菜糖シロップは自身のレシピ内に掲載しています ID:5996289
餡を沢山詰めすぎると白玉から はみ出る為 入れすぎないようにして下さい♪残った餡はバゲットに乗せても美味しいです♪
餡を沢山詰めすぎると白玉から はみ出る為 入れすぎないようにして下さい♪残った餡はバゲットに乗せても美味しいです♪
このレシピの生い立ち
前から甘酒餡があったら良いなぁと思っていたので 材料選考と配分に手子摺りましたが 好みの味にやっとたどり着けたので掲載しました。今回は白玉で作りましたが 他にも この甘酒みそ餡のレシピを考えています(*^^*)
ダヤンCafé
