ビーツのハンバーガーバンズ

蒸したビーツをフードプロセッサーでピュレにする。

1回分だと少なすぎて空回りして作りにくいので4回分ぐらいまとめてピュレにして小分けにして冷凍すると良い。

羽を取り替え、材料を全て入れてスイッチオン。途中何度か止めて上の方に飛び散ったのをヘラで下へ落とす。

蓋付き容器などに取り出す。ドロドロだけど頑張って取り出す。
蓋をして醗酵させる。

およそ１時間ごとにパンチを入れる。カードですくい上げて真ん中へ向けて折りたたむ要領で。

最初はドロドロで収拾付かない感じだが、パンチを入れるごとに生地がしっかりしてくる。パンチは様子を見て2回〜3回。

生地をあまりいじらないようにして4等分する。
ベンチタイムは取らなくて良い。

手粉を付けた手に乗せ、もう一方の手で生地を寄せて丸く成型する。台の上でコロコロ丸めるやり方は締まりすぎるのでやらない・・

というか生地が柔すぎて容易には出来ない。
無理なく生地を寄せながら丸くしてしっかり閉じたら、とじ目を下にして持つ。

厚みが１センチ強ぐらいになるまで延びたら、ベーキングシートの上に並べ、最終醗酵。

一回り大きくなったらオーブンに天板を入れ180度に予熱。

予熱完了したら、天板の大きさの段ボールに乗せてオーブンへ持って行き、熱い天板の上にシートを滑らせ、15分焼く。

今回の具はパテではなく鯖（醬油煮缶）。鯖の身を半分に開いて、ディジョンマスタードを塗ったバンズに載せ、ケチャップを塗り、

スプラウト、卵たっぷりタルタル、ビーツのピクルス。
あ〜あぁこんなに載せちゃってどうやって食べるの

ケチャップはトマトペーストに塩、胡椒、赤ワインビネガー、メープルシロップをちょっと混ぜただけの即席自家製。でした。