枇杷のコンポート

枇杷の皮を剥き、種を取ります。
アクが強くて指が黒くなるので水に浸けながら剥きました。
種は別に使いたいので実は手で半分くらいにちぎりました。
水でさっと洗います。

ホーローの鍋に枇杷を入れ、枇杷の重さの５分の１くらいの砂糖（薄味です）を加え、ひたひたの水を入れ、時々そおっとかき混ぜながら弱火で３０分くらい煮ます。アクが出たらまめにすくい取ります。

甘さと酸っぱさの加減を見ながら、大さじ１杯分ずつ梅ジャムを加えます。（梅ジャムの甘さと酸っぱさによって違います）甘さが足りなかったら砂糖を加えます。さらに１５分くらい煮て煮沸した瓶に密閉します。左は梅ジャム。