牛すじ肉 ぼっかけ
ウルトラマンド
作り方
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1
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ぼっかけの 材料です。
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こんにゃくは 格子に切れ込みを入れて 塩を すり込む。
5分程 置く。
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鍋に お湯を沸かして 下茹でして アクを抜く。
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4
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こんにゃくの 粗熱を取り 5mm角切りにする。
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5
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牛スジは 鍋に入れて 被るくらいの 水を入れて 火にかける。
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沸騰したら直ぐに ザルに空け 流水で洗って アクを 流す。
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7
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白ネギの青い部分と 生姜は 皮付きのまま 5mm厚に スライスする。
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鍋に 洗った牛スジを入れて たっぷりの水を入れて 生姜と 白ネギの青い部分を 入れて火にかける。
アクは こまめに 取る
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9
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牛スジが 柔らかくなるまで 1.5時間〜2時間 茹でる。
時々 浮いてきた アクを引く。
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牛スジが 柔らかくなれば 白ネギの青い部分と 生姜を 取り除き ザルに空ける。
茹で汁は 別に スープストックします。
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別鍋に 水と濃口醤油、みりん、酒、砂糖を入れて こんにゃくと 小さく切った 牛スジを 入れて 30分煮る。
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時々 アクや 油を取り かき混ぜる。
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煮汁が 1/3くらいになって 牛スジが トロッとなったら 出来上がりです。
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皿に盛り 少し煮汁をかけて 青ネギ天盛りして 出来上がりです。
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クックY68SMA☆さん、つくれぽ ありがとうございます♪手間はかかりますが 努力は裏切りません(笑)
美味しい感謝です
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2022年9月25日､久しぶりに ぼっかけを 作りました♪
和牛すじ肉を ぬるま湯で洗い､一度､茹でこぼします。
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こんにゃくは スリコギで叩き､スプーンで かき切る。 塩で揉み 鍋にお湯を沸かして 臭み抜き､ザルに空けさっと 水洗い
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小鍋に すじ肉の茹で汁 砂糖､日本酒､味醂、濃口醤油で味付けして 煮汁を作っておく。
牛筋は 柔らかくなれば 生姜と葱を
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取り除き すじ肉と 茹で汁を ザルに空けて分ける。牛筋肉は 一口大に切る。茹で汁は スープストックとして 別料理に…
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炊き上がれば 器に盛り 煮汁を少しかけて 刻み葱を トッピングする。
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お好みで 一味､七味など かけても 美味しいです♪
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コツ・ポイント
牛スジは 一度 沸かして ザルに空け 丁寧に 洗いましょう。
牛スジの 下ごしらえで
出来上がりが 全く違います。
丁寧にすると 臭み エグ味は全く無いです。
時短で 圧力鍋も 可能ですが 私は じっくりと スロークッキング(^^)
牛スジの 下ごしらえで
出来上がりが 全く違います。
丁寧にすると 臭み エグ味は全く無いです。
時短で 圧力鍋も 可能ですが 私は じっくりと スロークッキング(^^)
このレシピの生い立ち
神戸は 長田地区の お好み焼きは 40年前から 虜です。
お好み焼きソースは もちろん どろソース 激辛？です。
子供の頃は 激辛に 感じてました(笑)
阪神大震災で お店は 無くなってしまったので 復元します。
お好み焼きソースは もちろん どろソース 激辛？です。
子供の頃は 激辛に 感じてました(笑)
阪神大震災で お店は 無くなってしまったので 復元します。
