キーンと冷えた!梅酒シャーベット
作り方
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1
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※印のゼラチンと水にを混ぜ、しとらせる。(3倍の水)
鍋に梅酒、水を入れ、強火にかけて沸騰させ、アルコール分を飛ばしたら火を止め、グラニュー糖と、しとらせたゼラチンを混ぜて煮溶かす。
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2
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梅酒に漬けた梅を、3個ほど、細かいみじん切りにする。
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4
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ボウルに卵白を入れ、泡だて器できめ細かくホイップして、ラップをして冷凍庫にいれる。※卵白は温度を低くしておいたほうが時間はかかるが、きめ細かく仕上がります。また、ボウルに油分が付着しているとうまくできないので、注意すること。
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5
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③の梅酒をスプーン等で細かく削る。再び冷凍庫に入れる。この動作を何度も繰り返すと、空気が抱き込まれ、ソフトな口当たりになります。
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6
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冷凍庫で固まらせた④の卵白と⑤のシャーベットのタネを、さっくりと手早く混ぜ合わせる。
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コツ・ポイント
あわ立てた卵白やゼラチンを加えることで、しっとりと柔らかく仕上がります。