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1)小豆を洗って熱湯1㍑入れ、10分煮立ててアク抜きする。ザルにあげる。
2)鍋に小豆を戻し、水1㍑いれ、10分煮立てて保温鍋へ。一晩放置。
3)小豆が柔らかく煮えているのを確認し、砂糖の半量を入れて、火にかける。中火で10分。
4)残りの砂糖と塩を入れ、煮立てる。その後弱火にして煮詰める。タイマーをつけて15分おきに様子をみましょう。
水気が少なくなったら、ヘラで練りながら煮つめる。少しゆるいかな、ぐらいで止めると冷めたら丁度良い固さになります。