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京芋をもらったので。エビ芋との違いよくわかりませんが
皮をむき1㎝の厚さ切り、スライス玉ねぎと共にバターでゆっくり焦がさないように炒めます。
コンソメスープ、白ワインを入れコトコトと柔らかくなるまで煮る。飾り用芋を少し取り出し、角切り。
牛乳を加え、ミキサー又はブレンダーで攪拌し、塩こしょうで味を整え、鍋に戻し、温める。