ラムチョップのグリル

ラムチョップの塊を用意（rack of lamb chops）
今回はいつも行くお肉屋さんのもの。

骨の間ごとにカットする。
包丁で簡単に切れます。

塩こしょうを両面にしっかりと。
結構しっかり目がおすすめ。

お肉は、焼く前に冷蔵庫から出して常温に戻しておいて下さい。
（ステーキと同じです）

フライパンを熱し、ラム肉の脂部分を最初に焼く。
油はひかない。
（２ラウンド目なので汚れてますが本当は綺麗な状態のはず）

脂部分を強火で数分焼いてカリッとブラウンに。
焼き加減は、実際に調理しながら目や音や香り、温度計などで確かめて下さい。

焼き時間は、お肉の大きさや温度、骨の付き方、フライパンや火力によるので参考程度に。
ただ、火加減は常にMAX強火で！

本当は炭火BBQで焼きたいぐらいの感覚なので、強火でサッと焼くイメージ。
外はカリカリで香ばしく中はジューシーにするコツ

とにかく焼き過ぎに注意。
焼き加減が甘い場合には、またフライパンに戻して焼き直せますが、火を通し過ぎるとどうにもこうにも

写真ではあまり見えませんが、綺麗なピンクです。
ミディアムレアぐらい。

ギリシア産オレガノ。
香りが強くてよりスパイシー。
イタリアやスペイン等の他の地中海諸国のオレガノよりも香りが立ちます

お肉料理に普段使用している粗塩。
フランスのものですが味がまろやかで美味しいのとお肉料理に効果抜群なので。