晩白柚皮のコンフィ
ろぼごろん
作り方
-
-
1
-
晩白柚から実のギリギリまで皮を切り取り、2〜2.5cm巾に切る。
（実の隙間に張り付いた部分も剥いで材料にできます）
-
-
-
2
-
鍋に充分な水・酢を入れ、10分ほど茹でこぼす。
※写真は皮（黄色）も使用してますが、お好みで白皮のみ使用してください。
-
-
-
3
-
〈茹でこぼし②〉水・酢を入れ10分ほど茹でこぼしたものをザルにとる。
※透き通る感じが弱いものは軽く追加茹でします
-
-
-
4
-
水洗いで熱気を落とし、冷水に30分ほど浸す。
-
-
-
5
-
皮を固く絞る。
-
-
-
6
-
皮を好みの大きさ・薄さに切る。
（大きすぎる・厚すぎると後に乾燥しにくいこともあります）
-
-
-
7
-
晩白柚の皮・グラニュー糖・水を鍋にいれ、水分がなくなるまで煮る。
-
-
-
8
-
バット等に取り出し、熱が冷めたらグラニュー糖をまぶす。
-
-
-
9
-
2〜3日間乾燥・追加のグラニュー糖を適量まぶし、好みの硬さになったら冷蔵保存する。
-
-
-
10
-
※乾燥2日目のもの
-
コツ・ポイント
・皮の白い部分だけでも作れます。
・茹でこぼし過程で茹ですぎるとジャムのように型崩れします。（ジャムでも美味です）
・乾燥作業は湿度の少ない場所で行い、カビに注意してください。（エアコンをつける部屋等最適です）
・茹でこぼし過程で茹ですぎるとジャムのように型崩れします。（ジャムでも美味です）
・乾燥作業は湿度の少ない場所で行い、カビに注意してください。（エアコンをつける部屋等最適です）
このレシピの生い立ち
晩白柚が大好きで毎年冬に購入します。
皮の匂いだけでなく味でもたのしみたいと思い、試行錯誤しました。
今まで皮を捨ててたのがもったいない、と思うくらいクセになる味です。
皮の匂いだけでなく味でもたのしみたいと思い、試行錯誤しました。
今まで皮を捨ててたのがもったいない、と思うくらいクセになる味です。
