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鶏肉にラップをのせ、2倍以上の大きさになるまでハンマーなどで叩きます。
鶏肉の裏と表に塩コショウをふり、片栗粉をまぶします。
フライパンにサラダ油を入れて熱し、皮面から焼きます。縮まないように皿をのせ、重石をのせます。
皮面がカリカリになったら、反対側も焼きます。
焼いている間に、玉ねぎをスライスし、エリンギを千切りにします。鶏肉を焼き終わったフライパンに入れて炒めます。
鶏肉エキスを吸ってしんなりしてきたら、調味料を全て入れて混ぜ、残っている片栗粉で水溶き片栗粉を作って入れて炒めます。
食べやすい大きさに鶏肉を切り、玉ねぎソースをかけて完成。