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濃厚とろっともつ煮込み

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Description

味噌が濃厚でホルモンがとろっとしたもつ煮込みです。

材料 （4〜6人分）

牛ホルモン-茹でたあと（生の状態）
440g（950g）
大根
1本
人参
1.5本
生姜
1個
ニンニク
3片
長ネギの青い部分
2本分
【A】八丁味噌
大さじ12
【A】みりん
大さじ6
【A】砂糖
大さじ6
ゴマ油
大さじ2
水
900ml
酒
900ml
八丁味噌
小さじ3
塩
少々
ねぎ
お好み
温泉たまご
人数分

作り方

  1. 1

    ホルモンを食べやすい大きさに切る

  2. 2

    ホルモンを沸騰したお湯に塩を少々いれて5.6分茹でる

  3. 3

    茹でたホルモンをザルにあけ、水で綺麗にする。
    この時に余分な脂はとる。

  4. 4

    写真

    沸騰したお湯にホルモン、ぶつ切りにしたネギ、スライスした生姜、ニンニクをいれて、アクを取りながら1時間茹でる

  5. 5

    ⑷をやっている間に、大根、人参をいちょう切りにしておく

  6. 6

    ホルモンを茹で終わったら、鍋にゴマ油を入れ温まったら大根、人参、ホルモン、【A】の半量をいれて全体に馴染むまで炒める

  7. 7

    水と酒を加えて煮立たせ、アクをとりながら弱火で30分煮込む

  8. 8

    残りの【A】を加えて弱火で更に1時間煮込む

  9. 9

    仕上げに八丁味噌（小さじ3）を加えて混ぜて火を止める、一晩冷まして味をなじませる

コツ・ポイント

水と酒で笠が増えるから大きめの鍋を使用してください。
おつまみ量ではなく、食事のメインおかずとしての分量です。
盛り付け後、温泉たまごを入れてまろやかにするのがポイントです。
ガーリックトーストと合わせると絶品なので是非！

このレシピの生い立ち

近くの居酒屋で食べたもつ煮込みを再現したくて作りました。
レシピID : 6065997 公開日 : 20/03/05 更新日 : 20/03/19

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おかしのきゃぴ子
濃厚とろっともつ煮込み
by おかしのきゃぴ子