かますの巻きずし

かますは、下処理をして3枚におろす。

1 を塩水に4～5時間漬けて置く。

2 のかますを取り出し、少量の酢で洗う。

生姜はみじん切りにする。

4 の汁気をふき取る。

人参といんげん豆を塩茹でしておく。

巻きすの上に 8 を敷き、甘酢生姜を均等に並べ中央にかますと 7 をのせて手前から巻く。

食べやすい大きさに切り分け盛り付ける。