【韓国料理】本場の牛煮込み(カルビチム)
Description
仔牛のスネ肉を使用した贅沢な韓国風仔牛の煮込み料理(カルビチム)長時間煮込むので、とても肉が柔らかいです。
材料
(4人分)
仔牛のスネ肉(Ossobucco @ F&B)
2kg
2本
大ネギ(Baby Leek @ Dunne)
4本
しょうが
1個
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▼タレ▼
韓国梨(Korean Pear @ Hansung)できれば硬い梨
2個
1個
大さじ3
醤油
150ml
ごま油
大さじ3
ニンニクすりおろし
大さじ4
胡椒
大さじ0.5
大さじ3
調理酒
大さじ6
砂糖
大さじ2
水飴(Corn Syrup @ Hansung)韓国の水飴、無ければ追加の砂糖で代用
大さじ2
作り方
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1
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材料を切る:
大ネギ:長さ3cm
人参:長さ3cm、角を丸く切る
椎茸:十字切り
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2
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牛肉はF&Bで買った仔牛のスネ肉(Ossobucco)
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3
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牛肉は細かい骨、脂、匂いを取るため、冷水に30分さらし、血を抜く。この固定を2回繰り返す。
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4
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血を抜いたら、余分な脂を取る。(全て取ると大変なので、大きな脂のみ取る。)
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6
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牛肉を湯通ししてる間、タレを作る。梨(できれば、Hansungの硬い梨がお勧め)と玉ねぎをすり下ろす。
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7
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すりおろした梨と玉ねぎはこし器に通して、汁のみをこす。
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8
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ボウルに梨・玉ねぎ汁と他のタレの材料を全て入れて良く混ぜる。
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9
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湯通しした牛肉とタレをボウルの中で混ぜて、冷蔵庫で1時間熟成させる。
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10
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大鍋に牛肉とタレ、大ネギ、皮を剥いたしょうがを入れて、蓋をし、中火で煮る。途中で何度か混ぜる。
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11
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1時間茹でれば、人参と椎茸を入れ、30分煮る。最後にしょうがを取る。
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コツ・ポイント
一般的には骨付きの牛バラ肉を使用しますが、ダブリンでは見つからなかったので、たまたま見つけた仔牛のスネ肉(Ossobucco)で作ってみました。
このレシピの生い立ち
ネットや雑誌で見たレシピをアイルランド・ダブリンで揃えられる食材でアレンジしてみました。