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常温に戻した鶏胸肉を観音開きにする。下味として塩胡椒を振り、表面に小麦粉を薄く塗す。
フライパンに油を引き、鶏胸肉を皮目を下にして焼く。皮目がパリッとしてきたらひっくり返して再度焼く。
ある程度火が通ってきたら、白ワインを回しかけ蓋をして蒸し焼きにする(この時に皮目は上にしておくとパリパリ感が消えにくい)
火が通るまで蒸し焼きにする(竹串などを刺して赤い血が出なければ大丈夫)。鶏胸肉が焼けたらフライパンから取り出す。
フライパンにバターとレモン汁を加えて乳化させていく。ソースが煮詰まったら、一口大に切った胸肉にかけていく。
最後に輪切りにしたレモンを胸肉の上に乗せて出来上がり!!今回の付け合わせはインカのめざめをガーリック焼きにしました。