山葵の花漬け
Description
旬の時期にしか食べられない、ピリッと美味しい山葵の花の醤油漬け。
材料
山葵
2束(20本くらい)
塩
小さじ1〜2
砂糖
大さじ2〜3
醤油(味をみながら入れます)
大さじ3程度
お湯
適量
作り方
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1
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お湯を沸かしておきます。
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2
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山葵の花はきれいにしっかり洗います。濡れてこびりついた葉や汚れをきちんと取りましょう。
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3
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茎の切り口を少し切り落とします。
そのあと、食べやすい大きさに切ります。茎は大体3〜4cm、葉と花はザクザクと。
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4
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切ったものをボールに入れて、塩と砂糖を入れて揉みます。
緑色の汁が出てきたら味を見ます。甘じょっぱいくらいが良いです。
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5
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しっかり揉んだら、ざるに軽く拡げ、お湯をかけます。
かけすぎるとシャキシャキ感が減るので、全体をさっと流すくらいで。
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6
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ざるを振って水気を切って、密閉容器に移します。
醤油をかけて和えましょう。味をみて悩んだ時は、薄めが良いです。
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7
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1晩置けば食べられます。
食べる時に味が薄ければ、お醤油を都度足してください。
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コツ・ポイント
お湯をかけすぎるとしなっとなってしまいます。
シャキシャキした歯応えを楽しめるよう、お湯はさっとかけましょう。
お醤油は薄めにしておいて、食べる時に足すと失敗しません。
シャキシャキした歯応えを楽しめるよう、お湯はさっとかけましょう。
お醤油は薄めにしておいて、食べる時に足すと失敗しません。
このレシピの生い立ち
母に教わった、備忘録として。