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オーブンを200℃で予熱する。
15~20分ほどでパイ生地を焼く。
卵黄とコーンスターチをよく混ぜ、牛乳を入れてさらに混ぜる。
バターを鍋に入れて、弱火にかけて溶かし、きび砂糖を加える。ペースト状になるまで弱火で混ぜる。
生クリーム、卵黄、シナモンを加えて沸騰直前まで弱火にかける。キャラメルを加えて溶かし、ぼってりするまで混ぜる。
パイの中心部分をスプーンで押しつぶす。生地を加えて粗熱をとってから冷蔵庫で30分ほど冷やす。