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油揚げは縦において菜箸をこすりつけるようにころがし、半分に切って開いて袋状に する。熱湯をかけて油抜きする。
①の中に割った卵を1個ずつ落とし入れ、楊枝で口をとめる。
小鍋にA・②を並べ、火にかけて煮立ったら、落としぶたをして弱火で10~15分煮る。