菜の花(聖護院大根とターサイ)のお浸し

菜の花は少量の塩を加えたお湯で、茎１分、穂先３０秒茹で冷水に取り、良く水切りしておく。

漬け汁は、冷ました菜の花の茹で汁と、調味料を合わせておく。

漬け汁に菜の花を入れ冷蔵庫で１５分程度味をなじませる。

マスタードを加え和えれば、”マスタード和え”になります。