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グラス・ド・ポワソン

グラス・ド・ポワソンの画像

Description

100円程の安いアラで出汁取って、煮詰めてコンパクトに冷凍常備☆

材料

ヒラメのアラ
1匹
香味野菜（適量）
人参・セロリ・ネギ・ニンニク等

作り方

  1. 1

    写真

    ヒラメのアラで取ったフュメ1.25Lをさらに煮詰めて、コンパクトにして冷凍保存します♪

  2. 2

    写真

    白身でも魚によって風味様々。お好みのアラで。
    【フュメ・ド・ポワソン】
    レシピID:6012189

  3. 3

    写真

    弱火で煮詰めていくとゼラチン質が膜張って、下でフツフツ泡立ってます。

  4. 4

    写真

    蒸発遅くなるので途中で何度か膜を壊します。

  5. 5

    写真

    まだまだ煮詰めていきます。

  6. 6

    写真

    1/4(300ml位)まで煮詰めたら火を止めて、

  7. 7

    写真

    容器に移してラップをし、冷まします。

  8. 8

    写真

    綺麗な黄金色☆
    (煮詰めたらゼラチン感増すと思うけど逆でソースの様になりますが、とりあえずこんな具合で止めました)

  9. 9

    写真

    小分けにして冷凍保存。

コツ・ポイント

時間はかかるけど材料安いしほぼ放置。
暇な時に是非。

このレシピの生い立ち

アラ安かったので(｡･_･｡)
レシピID : 6081068 公開日 : 22/03/15 更新日 : 22/03/15

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しゃちょん
グラス・ド・ポワソン
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