のとてまりと牛すじ肉の煮物

スジ肉は一口大に切り小鍋にたっぷりと水をはって30分ほど過熱する。椎茸の軸も裂いて入れ煮込む。
浮き上がった脂を捨てる。

１の鍋をできれば一晩冷蔵庫で保存し翌日固まった脂を取り除くとなお良い。
鍋にすべての調味料を加え加熱する。

傘だけののとてまりは裏側から４等分しやや大きめの鍋に入れ、２の鍋の中身を移して汁がひたひたになるまで水を追加する。

菜花は半分に切り分けて茹で、水気を絞っておく。
器に菜花、椎茸、スジ肉を盛りつける。

温泉卵を割り入れ、煮汁もかけまわす。
季節の日本酒と供に頂く。