おきりこみ(別名ほうとう)
おおみやばあば
作り方
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1
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材料です。
粉は地粉を使うのでが、中力粉を使いました。のらぼう菜は旬で、油揚げと合うと私は思っています。
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2
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材料はこの様に切りました。油揚げは油抜きをしてください。
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3
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粉200gに80ccの水と大さじ2のとき卵を入れ練りました。
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4
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3に粉をはたき、ビニールの袋に入れます。
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5
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新聞紙の間にはさみ、床に置いて足で踏みました。
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6
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台の上に乗せ粉を振りながら、写真の様に伸ばしました。
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7
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ここで、だし汁を作ってください。鍋に1200ccの水を入れ、◎を入れ沸騰させて、火を止めておきます。
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8
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うどん生地をはりつかない様に粉をはたきながら、たたみ写真の様に切りました。生地が硬いと、打ち粉が少なく済みます。
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9
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切り終わりました。粉は、はたき落として置いてください。
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10
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フライパンに油大さじ1(記載外)を入れ、のらぼう菜と油揚げを炒め、7のだし汁の入った鍋に火をつけ入れます。
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11
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10が沸騰したら、うどんの粉を落としながらうどんを鍋に入れます。又、沸騰したら、中火で5分煮て2分休ませます。
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12
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昔から作られて来たおきりこみは余り具はいれません。うどんの味を楽しむ物です。旬の物を入れて楽しむものです。出来上がりです
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コツ・ポイント
出来上がり余り時間を置くと、うどんが水を吸ってしまうので、出来るだけ早く食べて下さい。水を吸ったうどんが好きだと言う人もいます。粉を200にし、多すぎたので、最初は150g位から作ってみて下さい。
このレシピの生い立ち
いつも目分量で、手の感で作るのですが、今日は初めて計って作ってみました。
うどんだけ既成の物にしても、良いと思います。生地を硬くするのは、練る水を減らす事です。練るのは大変ですが、後はすべて楽です。このレシピは、だし汁がポイントです。
うどんだけ既成の物にしても、良いと思います。生地を硬くするのは、練る水を減らす事です。練るのは大変ですが、後はすべて楽です。このレシピは、だし汁がポイントです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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おおみやばあば
