塩麹で作るしっとりサラダチキン
ルぴあ
作り方
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鶏胸肉を水洗いしてしっかり水分を拭き取る。血合いや脂身は取り除くとよい
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塩麹をすり込み保存袋に入れ冷蔵庫で味を染み込ませる。茹でる前冷蔵庫から出してできれば常温に戻しておく。
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お湯をを沸かし沸騰したら鶏肉ねぎの青いところと生姜を入れ再び沸騰したら
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4
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ぐらぐら煮立たせず静かに5〜6分くらい茹で、上下を返し灰汁を取りながら更に5〜６分茹でる
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5
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中まで火が通ったら、蓋をして火を止め冷めるまでそのまま放置したら出来あがり
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6
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【切り分け茹でる時】
皮を剥がし、筋目に沿って２つに分ける
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繊維の向きに沿ったり逆らったりして、用途に合わせて削ぎ切りにする
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8
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鍋にお湯を沸かす。沸くまでの間に鶏皮以外に塩麹をすり込んでおく
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9
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沸騰したら切り分けた鶏肉とネギの青いところと生姜をいれ再び沸騰したら
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グラグラ煮立たせず弱火で6〜8分茹でて蓋をして火を止め冷めるまでそのまま放置したら出来あがり
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塩麹を手作りする場合のレシピ
甘麹から作る塩麹
レシピID：5972602
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完全に冷めたら、サラダや鶏天、炒め物や煮物に活用できます。火が通っているので時短調理になり便利です。
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保存は煮汁毎冷蔵庫で。煮汁はスープとして使えます。3〜4日で使い切るようにして下さい。
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サラダチキンや棒棒鶏風で
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とり天作ってみました
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鶏皮の美味しい食べ方
好きな野菜とポン酢で和えるだけでも美味しくいただけます。
鶏皮の焼き鳥も美味しいです
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煮汁はスープとしても活用できます。きのこのスープ作ってみました。
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雑炊やおじやとしても活用できます。
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クリームチーズと味噌オリゴのおかげで和えてお弁当にしました
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2020.4.12
「サラダチキン」の人気検索でトップ10入り♪検索して下さった皆さんぁりがとぅございます♬
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2020.5.25
話題のレシピになりました♪
作ってくださった皆さんぁりがとぅございます♬
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コツ・ポイント
沸騰したらグラグラ煮立たせず弱火でゆっくり火を通してください
このレシピの生い立ち
塩麹を手作りするようになった時から作っているものでレシピ化してみました
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