カシスとチョコの4段ネイキッドケーキ

卵はグラムで量って作りますが、およそ4個必要です。卵はあらかじめ常温に戻しておいてください。

直径18㎝のケーキ型の底と側面に、微量のサラダ油をハケで塗り、その上にキッチンペーパー又はオーブンシートをはりつける

薄力粉80g（スーパーバイオレット推奨）、上新粉20gの計100gをよく混ぜてから、ふるい器で最低2回ふるっておく

卵黄ボウルの中に、バニラペースト小さじ1/2、なければバニラオイル15滴を入れておく

このあたりで、オーブン170℃の余熱をスタートさせておく

卵白ボウルのなかに、細目グラニュー糖130g（甘さ強めの方は140g）を3回に分けてホイッパーの強で5分泡立てる

卵黄を入れたボウルにバニラペーストがなじむよう、軽くホイッパーで混ぜる（こうしたひと手間が生地の滑らかさにつながる）

これをホイッパーで軽く泡立ててから、卵白ボウルに少しづつ流しながら、まずはゴムべらで均一になる様、さっくり全体を混ぜる

ホイッパーに持ち替えて、高速3分、強でホイップする

泡をつぶす理由はシャボン玉と同じ原理。大きな玉は割れやすく、小さな玉は割れにくい。この原理でキメの細かい泡スポンジにする

ここに薄力粉ボウルを再度ふるい器にかけて入れていく（一度にドバーと入れないで、数回に分けて入れていく）

ふんわり下から上に持ち上げながら全体に均等に粉をゆきわたらせる（その後、私はパンパン叩いて空気を入れながら滑らかにする）

そこにふるったココアパウダー20gを加えてよくかき混ぜる

ここにスポンジ生地を入れてよく伸ばしたあと、

元のボウルに再び戻し、さっくりと全体を混ぜる。気泡が潰れそうで怖い場合は下から持ち上げポトンと落とす作業の繰り返しで良い

表面を整えたあと、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞき、オーブンで焼く

オーブンの目安は170℃25分、その後160℃に落として10分焼成する（オーブン機種によって調整して下さい）

竹串で刺して、何もついてこなければオーブンから取り出し、焼き縮みをふせぐために高い位置から落として蒸気を飛ばす

型をそっと持ち上げてはずし、サイドと底面のクッキングシートを取る。湯気がたつくらいにぷるんぷるんしているので扱いに注意。

3分くらいそのままにして水分を蒸散させたあと、えいやさぁ～と、ケーキクーラーの上にひっくり返し、

元の表を上に戻したら、濡れふきんをかけて粗熱をとり、

冷やしておいたスポンジを４段にカットする（3段でもよい）

スポンジのカットには、ストレスフリーのこちらのカットワイヤーがオススメです。

41％に調整した純生を200ml作っておく（47％純生100mlに35％純生100mlを加えると約41％になる）

良く混ぜてから、8分立てになるまでホイッパーで泡立てる

今回使用したカシスピューレは加糖入りの『冷凍・ラ フルティエ　ピューレ（カシス）』

カシスリキュールは『ルジェカシス』、どちらもしっかり、濃縮されたカシスのエキスが入っています。

容器にスィートチョコ80gと牛乳20gを入れて湯煎で溶かし、カシスリキュール大さじ2を入れる

これをスポンジにかぶせる側のスポンジに、３等分の量をぬり広げる

固まるまでの間、洗って水気を切った苺中粒8粒前後を、1㎝角に切り、3等分しておく

上からクリームを足して表面を平らにする

ここにチョコのガナッシュをぬったスポンジ面を、本を閉じるように合わせて2段にし、再びカシスリキュール小さじ1を表面にぬる

先ほどと同様の作業を行って、クリームをぬり、苺の角切りを散らし、クリームをかぶせて平らにする

最後に4段目のスポンジを合わせる

最上段のスポンジ面にもカシスリキュール小さじ1をぬったら、

残りのクリームをトップ、サイドにぬる（厚みはほとんどなくてよい）。ここで出来れば一晩冷やして馴染ませる

トップにかける生チョコは、スィートチョコ60gと純生47%30gの計90gを耐熱容器に入れ、

50℃湯煎→氷水28℃→湯煎32℃でテンパリングし、冷めたところで、ここにもカシスリキュール大さじ2を入れる

これをケーキの上から垂らす。垂らしたあとは固まる前にパレットナイフですばやく、すぅ～と滑らして表面を平らにする

バラのドライフラワーの茎をとり、爪楊枝を刺してバラのピックを作り、

ケーキ中央に刺して華やかさをプラスしてみました。

したたり落ちて固まったチョコは生チョコだから、包丁を入れても割れずにすっと入ります。

ふんだんにカシスのピューレとリキュールのクリーム。使用したチョコにも全てカシスリキュールを入れて統一感を出しました。

さらにクリームを挟むスポンジ上下の面に打ったカシスリキュールが、しっとり食べやすいやさしい触感を作っています。

トップには飾っていない苺の角切りは食べるとほんのり香って、さりげない美味しさ隠し味。