乾燥なし！簡単♪空洞なしコーヒーマカロン
パンダワンタン
作り方
-
-
1
-
【YouTube レシピ動画公開中】見てね♪
https://youtu.be/7haEktkvlx4
-
-
-
4
-
直径3cmの円を描く。(ペットボトルの蓋が直径3cmなので便利♪)
-
-
-
5
-
＜マカロン生地作り＞粉類をふるう間、卵白33gを冷凍庫に入れておく。
-
-
-
6
-
袋にアーモンドプードル40g，粉糖40gを加え、よく振り混ぜ2回ふるっておく。
-
-
-
7
-
60℃程度のお湯を用意する。
-
-
-
8
-
卵白33gのコシを切る。
-
-
-
9
-
卵白33gにグラニュー糖30gを加え、湯煎しながら混ぜて、50℃まで温める。
-
-
-
10
-
レモン汁を数滴加え、中高速で泡立てる。
-
-
-
11
-
ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れ、再び中高速で泡立てる。
-
-
-
12
-
低速で混ぜ泡を均一化する。
-
-
-
13
-
先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる。
-
-
-
14
-
再び、先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる。
-
-
-
15
-
再び、先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる。(マカロナージュ前はリボン状に落ちない。)
-
-
-
16
-
生地をボウルに押し当てマカロナージュする。(マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる。)
-
-
-
17
-
粉末コーヒー2gを加え、底からすくう様に優しく混ぜる。（粉末コーヒーが混ざり過ぎない様に）
-
-
-
19
-
生地を絞り袋に入れ、クッキングシートの上に、円状に絞り出す。
-
-
-
20
-
トントンしてマカロンの表面を平らにする。
-
-
-
21
-
絞り跡や気泡を爪楊枝で潰す。
-
-
-
22
-
余った生地は口金側をラップ＆輪ゴムで固定。絞り袋は、空気が入らないようにして口を縛る。
-
-
-
23
-
涼しい場所に置いておいて、後で焼いて下さい♪
-
-
-
24
-
紙を抜き取る。
150℃に予熱したオーブンで4分間焼く。
-
-
-
25
-
1～2秒間、オーブンを開ける。
-
-
-
26
-
150℃で9分間焼く。
-
-
-
27
-
直ぐにひっくり返してシートを剥がす。ひっくり返したまま粗熱を取る。
-
-
-
28
-
＜デコレーション＞40～50℃のお湯を用意してチョコペン（黒）1本を温める。
-
-
-
29
-
マカロンにチョコペン（黒）で線を描く。コーヒービートをチョコの上に載せる。
-
-
-
30
-
同じ物を計8枚作る。
涼しい場所に置いておく。
-
-
-
31
-
＜コーヒーガナッシュクリーム作り＞ミルクチョコ50gを細かく砕き、50～60℃のお湯で湯煎して溶かす。
-
-
-
32
-
生クリーム50mlに粉末コーヒー2gを入れて ラップをする。500Wの電子レンジで30秒間温める。
-
-
-
33
-
湯煎中のチョコに加え混ぜる。
-
-
-
34
-
氷水で冷やし適度な硬さして絞り袋に入れる。
-
-
-
35
-
＜組み立て＞マカロン8枚にクリームを絞り、チョコをかけたマカロン8枚で挟めば完成。
-
-
-
36
-
【YouTubeやっています】見てね♫
https://www.youtube.com/c/Pandawantan
-
コツ・ポイント
① 卵白には卵黄や水が混ざらないように！泡立ちが悪くなる！
② チョコの湯煎の温度は50～60℃！ 温度が高いとチョコが分離してしまう！
③ ガナッシュは氷水でしっかり冷やして、適度な硬さにする！熱いと緩くて失敗する！
② チョコの湯煎の温度は50～60℃！ 温度が高いとチョコが分離してしまう！
③ ガナッシュは氷水でしっかり冷やして、適度な硬さにする！熱いと緩くて失敗する！
このレシピの生い立ち
乾燥工程を省き、時短でマカロンが作れたらなぁと思い試行錯誤しました♪大好きなコーヒーをたくさん入れてみました♪
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
パンダワンタン
