醤油塩麹トマトソースのチキンソテー
酒とつまみ
作り方
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1
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トマトを、角切り(サイコロ状)にする。
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2
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鶏もも肉の皮目に、フォークで穴を開ける。（1枚あたり5～6箇所）
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3
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ファスナー付きプラスチック保存袋に、鶏もも肉、トマト、塩麹を入れて、塩麹が肉全体に絡む程度に揉んで、口を閉じる。
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4
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(3)を冷蔵庫で、3時間～1昼夜寝かせる。
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5
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＜(3)は焼く前に常温に戻しておくとベスト。＞
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6
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(3)から、肉と、塩麹・トマトとを分ける。肉に付いたものは拭う。塩麹・トマトは器に取っておく。
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7
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鶏もも肉は、水で軽く洗って、ペーパータオルで水分を拭う。
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8
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ニンニクを、半分に切る。
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10
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皮目を下にして4分焼いたら、裏返して、フライパンの蓋をして、もう片面も4分焼く。
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11
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焼いた鶏もも肉を取り出して、好みの大きさに切って、皿に盛る。
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12
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フライパンの焦げをペーパータオルで拭き取り、塩麹とトマトを入れて火にかける。
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13
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沸いたら、醤油を入れて、再び沸いたら火を止めて、ソースの出来上がり。
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14
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ソースを、鶏もも肉の上からかけて完成。
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15
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＜付け合わせの緑色の物は何でもOK。キャベツの千切り、茹でブロッコリー、レタス、茹でスナップエンドウ、等。＞
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コツ・ポイント
塩麹に漬けておくと3日は保存がききます。鶏もも肉は、焼く前に、塩麹を箸や手で拭うだけではダメです、焦げやすくなります。必ず水で洗い流してください。洗い流しても焦げやすいので、火加減を常に調整して焼いてください。
このレシピの生い立ち
NHK「きょうの料理」で放送された牛尾理恵先生のレシピをリスペクト＆サンプリングして、アレンジ・カスタマイズしてみました。
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酒とつまみ
