鍋で作る絶品鯛めし

小生は宮崎製作所のgeo PRODUCTの20cm鍋を使用しています。保温性が良く、ご飯炊きにも向いていますが、

お使いの鍋により加熱時間は適宜調整ください。

<米>
米をとぎ水を切り、鍋に★と一緒に入れ、かき混ぜる。
昆布があるなら、米の中に埋没させる。

約1時間水吸わせる。

<魚下拵え>
小鯛は、内蔵、ウロコを取る。

臭みを抜くため、1匹につき約小さじ1の塩を全体にまぶす。(軽くで良い)

皿等に入れ、ラップし、30～1時間ほど放置。(夏なら冷蔵庫に入れる)

お米に水を吸わせている間だけでも可。

時間が来たら取り出し、出てきた水分を捨て、全体に熱湯をかけ、塩を良く流す。
(これで臭み対処はバッチリ)

火力を弱火(IH2)に落とし、8分加熱し、火を止める。

フタしたまま10分放置し蒸らす。

フタを取り、水分が多い(ベチャベチャ)なら、数分加熱。

よければやや強めの火力(IH5)で、2分ほど加熱しおこげ作る。

火力、時間は適宜調整ください。強火にすると、焦げ付きます。

最後に5分ほど放置。
鯛を一旦取出し、ご飯を下から混ぜる。